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郎酒品质研究院走进中国农业大学 品质研究铿锵有力扎进田间地头 高粱与小麦齐飞 全面提升郎酒品质

发布时间:2019-12-28

12月27日,郎酒股份公司副董事长、郎酒品质研究院理事长汪博炜率郎酒品质研究院走进中国农业大学,与食品学院、农学院、工学院相关领域师生召开项目研讨会,双方聚焦“田间地头”,明确郎酒粮食原料科研方向。双方达成进一步深化合作之共识,将携手一道把产、学、研推向更高做到更好。

▲中国农业大学食品学院博士生导师韩北忠教授(右5)等食品学院、农学院、工学院师生与郎酒股份副董事长、郎酒品质研究院理事长汪博炜(左6)等郎酒品质研究院成员合影。

中国农业大学食品学院党委书记张普光,副院长尹淑涛,博士生导师韩北忠教授,博士生导师陈晶瑜副教授,农学院博士生导师姚颖垠教授,工学院博士生导师李永玉副教授,郎酒股份公司总工程师蒋英丽,常务副总工程师沈毅,以及农大食品学院、农学院、工学院相关师生与郎酒品质研究院成员参加会议。

▲汪博炜与农大师生沟通交流

正值郎酒品质研究院专程回访专家委员会刚结束,此行,郎酒人带着坚定的信心与明确的方向走进顶级学府,秉承品质第一的理念,与农大师生深入探究如何从粮食原料环节提升酿酒品质。

内蒙快3 双方不约而同地将科研视角聚焦田间地头,通过热烈的探讨交流,双方从前期已进行的合作到未来研究方向,碰撞出精彩的火花。

别看小小一颗米红粱

背后可真不简单

随着郎酒对糯红高粱提出越来越高的要求、越来越大的需求量,如何快速精准地检测出高品质的高粱纯度,是当前的一个课题。

内蒙快3 工学院的刘亚超博士首先就近红外光谱方法,从原理到仪器的选择,从20多种样本的制备,到具体的检测结果分析做了汇报。在此基础上,双方就很多技术细节,如数据建模的样本迭代速度,傅里叶变化的滤波处理,样本制备的时间,随机误差系统误差的判定等进行了深度交流。

▲工学院刘亚超博士就高粱纯度快速检测项目做汇报

食品学院科研助理陈小雪博士则从另外一个角度:生物微卫星DNA序列的原理讲解了高粱纯度分析方法,以及该方法前期样本的实验数据,结合郎酒在种植高粱期间实践应用的可行性,让大家大开眼界。

▲食品学院科研助理陈小雪博士就小麦加工品质遗传改良做汇报

别看小小一颗米红粱,背后可真不简单,韩北忠教授说:我们前期的实验样本里,郎酒酿酒所使用的当地红粱,因区位不同造成了品种在微观层面也具有差异。实验难度不是一般的复杂。

▲韩北忠教授感叹:别看小小一颗米红粱,背后可真不简单

对此,郎酒人深有同感但充满信心。沈毅表示:未来,随着技术的成熟,我们郎酒人一定会有适合郎酒酿造工艺的专用糯红高粱品种。

来自研究者的感叹:

研究小麦20年,竟不知它在酿酒领域地位如此重要

对郎酒人而言,好酒的源头除了川南当地优质米红粱,还有以每个端午时节为起点制作的酒曲。而曲乃酒之骨,曲的原料——小麦,对酒体品质具有重要作用。

内蒙快3 农学院博士生导师姚颖垠教授在小麦加工品质遗传改良方面,就直链、支链淀粉含量,蛋白质含量及种类,软质、硬质小麦分子结构等向郎酒人分享了自己的研究心得。在听说小麦对酒曲、对米红粱的发酵、对酒体风味的重要性后,她深感惊讶。

▲农学院博士生导师姚颖垠教授感叹:研究小麦20年,竟不知它在酿酒领域地位如此重要

研究小麦20年,我居然才意识到它与酿酒的关系竟如此紧密,在白酒领域中的地位如此重要。更感慨道:没想到令众多面粉厂摒弃的软质小麦,在郎酒人的眼里竟然是宝贝!姚教授对此产生了强烈兴趣,并表示非常愿意把这项研究做好,帮助郎酒提升品质。

▲研讨会现场

内蒙快3 紧接着,食品学院范熠博士就制曲原料与大曲品质的相关性研究向参会者做汇报,她注意到,郎酒人的制曲工艺极好地利用了当地微生物多样性,而进一步提升微生物群落迁移率,将是提升酒曲风味的关键。她提出,要让适合微生物发酵的物质成分都尽可能地迁移到优质曲块中,从而提升酒曲质量。

▲蒋英丽与农大师生沟通交流

看到各位专家学者因郎酒而为小麦正名,蒋英丽深受感动与欣慰,她进一步说:郎酒人传承古法,恪守时令,从制曲开始的每一道工序都与微生物密切相关,而各位学者的研究,都是对酿酒有益微生物的哺育与呵护,都对郎酒品质与风味的提升具有极大的帮助。

对寿司而言,大师的精湛刀工、饭团与鱼肉恰到好处的揉捏固然重要,但深海鱼肉本身是否鲜嫩更为核心。对参鸡汤而言,调味与火候很重要,但鸡肉是否优质最重要。汪博炜说:“这与酒的道理一样,郎酒的酿酒大师、酒体大师都是郎酒的瑰宝,他们在利用国家级非物质文化酿造技艺的过程中,高粱、小麦等粮食原料的品质最为关键。

汪博炜表示,农作物一定会走向更加专业的应用道路,比如专门烤面包的小麦,专门蒸馒头的小麦、专门酿酒的小麦,甚至专门为郎酒所用的小麦。汪博炜进一步大胆假设,未来,郎酒将为不同香型、不同口感的酒体培育出不同类型的粮食原料。希望郎酒品质研究院与中国农业大学携手共进,让高粱与小麦齐飞,全力提升郎酒品质!


▲郎酒品质研究院成员在韩北忠教授陪同下参观科研大楼

最后,在韩北忠教授陪同下,郎酒品质研究院成员参观了科研大楼。中国农业大学长城葡萄酒学院研发中心”铭牌引起了汪博炜极大关注。据了解,该研究中心由中国农大食品学院与中粮集团下属酒业公司共同投资,内设发酵工程、感官评价、酿造工艺实验室,配备具有国际领先水平的分析仪器,建设了近500平方米的地下酒窖。研发中心培养的研究生,学习期间将在华夏葡萄酿酒有限公司实习1到2年。

▲郎酒品质研究院成员参观中国农业大学长城葡萄酒学院研发中心

穿过林立着一个个葡萄酒发酵罐的长廊,走进地下酒窖看着一个个各式纹理的橡木桶,汪博炜感慨道: 我们真应该向红酒行业好好学习,思想再开放一点。当下的消费者对白酒,尤其对我们郎酒的储存老熟也特别感兴趣,我们也可以在和高校合作中,把实验室建在高校,让更多顶级学府学子更早接触白酒、了解白酒,甚至来郎酒做课题、搞科研。这既提升了郎酒的品质,又实实在在地提升了科研水平,更为学子在校园经历提供更广的舞台,帮助他们实现更大的人生价值!

农大之行,双方相见恨晚,

临别之际,依依不舍。

相约明年,待到春暖花开,

郎酒庄园,再叙科研。

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